I många kommuner runt om i landet pågår ett ambitiöst arbete med att minska den offentliga matens miljö- och klimatpåverkan. A och O i detta arbete är en välutbildad personal. Vi har ett flertal koncept som är anpassade till offentliga kök, du kan läsa om några exempel här nedan. Det kan tex. handla om att öka andelen vegetariskt, att minska användandet av mejeriprodukter eller att lära sig om hur umami kan göra skillnaden mellan en uppäten portion och en som hamnar i soporna.