Olof är kock, miljökonsult och kemilärare. Han är Klimatmats fiskexpert och har stor kunskap om miljögifter i våra sjöar och hav samt hur man kan göra för att äta hållbart. Olof är en uppskattad föreläsare, debattör och har bl.a. skrivit för Klimatmagasinet Effekt.