Viltcannelloni med jordärtskockscreme

Det här är riktig festmat. Perfekt en lördagkväll när höststormen rasar utanför och man i lugn och ro kan lägga lite extra omsorg på middagen.

Rosta valnötterna och mortla dem grovt. Blötlägg lasagneplattorna i kallt vatten. Skala jordärtskockorna och koka dem i 15–20 minuter i saltat vatten. Hacka svampen och mortla enbären fint.
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp rapsoljan och fräs löken. Lägg i färsen och bryn den tillsammans med löken. Lägg över den brynta färsen i en skål. Hetta upp ny olja tillsammans med en klick smör. Stek svampen. Häll därefter tillbaka färsen i stekpannan med svampen, häll över rödvin och krydda med enbär, salvia, salt och peppar.
Smaka av. Lägg slutligen i valnötterna. Sänk värmen och låt stå och dra en stund.
Sätt ugnen på 200 grader. Häll av vattnet från jordärtskockorna och mosa dem med en sked, alternativt med en stavmixer. Sätt därefter tillbaka dem på plattan och häll över grädde, salt och peppar och låt koka upp. Smaka av.
Lägg en stor sked färsblandning på varje lasagneplatta och rulla ihop. Lägg cannellonin tätt intill varandra i en ugnsform smord med rapsolja. Det är viktigt att formen inte är för stor, för då är risken att cremen inte täcker tillräckligt mycket vilket gör lasagneplattorna torra. Häll slutligen över jordärtskockscremen och gratinera mitt i ugnen i 15–20 minuter.
Servera med sallad.