Min främsta inspirationskälla i köket är säsongens närproducerade råvaror. Genom att utgå från vad naturen bjuder just för tillfället blir råvarorna de finaste och matlagningen automatiskt omväxlande. För det är i sin rätta säsong som råvarorna smakar allra bäst.
Råvaror som säljs vid "fel" säsong är antingen väldigt åksjuka, eller så har de drivits upp i energislukande växthus. I båda fallen med stor klimatpåverkan som följd. Ett huvud isbergssallad kan orsaka 16 gånger så stora växthusgasutsläpp vintertid då det odlats i ett uppvärmt växthus och dessutom transporterats långt, än sommartid då det odlats närmare och på friland. Att hålla sig till säsongens närproducerade råvaror kan verka begränsande, men faktum är att begränsningen uppmuntrar kreativiteten. Plötsligt måste man verkligen fundera över vad som kan skapas av de råvaror man har att tillgå och då händer det grejer. Prova får du se!
Av de transportutsläpp som vår mat orsakar på sin väg från jord till bord står våra egna (konsumenternas) bilresor till och från affären för ungefär hälften. I debatten likställs ofta närproducerat med klimatsmart, men tyvärr är det inte riktigt så enkelt. Väger man de olika utgångspunkterna mot varandra så ger en minskad köttkonsumtion störst klimateffekt och därefter förbättrade inköpsrutiner, så att både bilkörning och svinn minimeras.
HJÄLPA ELLER STJÄLPA?
Om fler och fler väljer närproducerat blir den långsiktiga effekten att jordbruket inriktar sig allt mer mot att förse lokalbefolkningen med mat. En utveckling som är eftersträvansvärd både hos oss och i andra delar av världen. Att handla klimatbelastande varor från fattiga länder i syfte att stötta deras ekonomiska utveckling motverkar en långsiktig lösning. Att fattiga länder inriktar sitt jordbruk på att exportera råvaror till oss rika hjälper inte till att utrota fattigdomen, speciellt inte om man tittar i ett längre perspektiv. Att flyga hit sockerärter från Kenya släpper ut stora mängder koldioxid. Det är bönderna i länder som just Kenya som drabbas hårdast av klimatförändringarna. På många ställen har man redan idag problem med regn som uteblir eller faller vid fel tid. Dessa sockerärter motverkar således en långsiktig lösning. Det blir en paradox när länder är stora exportörer av mat, samtidigt som deras egen befolkning är hungrig och beroende av importerade livsmedel. Särskilt allvarligt blir detta i tider av konflikter då införseln av mat ofta försvåras.
Hos oss i Sverige skulle en ökad efterfrågan på närproducerade varor med all säkerhet sporra ett nytänkande inom odlingen.
FAIR TRADE
Allt går dock inte att odla på våra nordliga breddgrader och varor som kaffe, te, choklad och bananer vill vi gärna fortsätta att njuta av. Genom att välja fair trade-märkta produkter (välj de som även är ekologiska) är man säker på att varorna har producerats under bra arbetsvillkor.
EGENODLAT
Att börja matlagningen med att gå ut till odlingarna med en korg på armen är en oslagbar upplevelse. På ett klimatsmart och roligt sätt får man de allra finaste råvaror. En balkong, en innergård eller en bit av gräsmattan räcker långt.
NÄRINGSEXPERTENS KOMMENTARER
Utgångspunkten ur hälsoperspektiv »