utgå från säsongens råvaror

Tomat, gurka och isbergssallad är de grönsaker vi svenskar köper mest, året om. Tyvärr tillför dessa inte särskilt mycket näring. Tomater innehåller dock den hälsosamma antioxidanten lykopen! För personer som behöver äta färre kalorier kan det vara en fördel att salladsgrönsakerna mest innehåller vatten, eftersom de ger måltiden större volym och möjligen viss mättnadskänsla. Det hade dock varit flera gånger bättre, både för vår hälsa och miljön, om salladen istället innehållit ingredienser som kålväxter, rotsaker och bladgrönsaker (t ex ruccola, spenat och mangold). Dessa grova grönsaker innehåller betydligt mer näringsämnen än de vanligaste salladsgrönsakerna och även fiber, som vi svenskar generellt får i oss för lite av. Bland livsmedel som odlas i växthus är det smart att prioritera näringsmässigt viktiga produkter, som exempelvis paprika. 

Nio av tio svenskar äter för lite grönsaker. Många vet av egen erfarenhet att det är svårt att bryta vanor. Tappra försök att ändra allt på en gång slutar ofta i magplask och förlorad motivation. Ett steg i rätt riktning är att varje vecka blanda någon ny rotsak, kålväxt eller bladgrönsak i din sallad/gryta.

Camilla Gard, nutritionist/näringsfysiolog