Det här var vad vi bjöd på under releasefesten för Majas klimatmat. Tillsammans med lite grönsaksdip blev det mumsig plockmat.
Baka först tunnbrödet. Det går även bra att frysa om du vill göra det i förväg. Gör därefter iordning en eller flera fyllningar. Bred på fyllningen, rulla ihop tunnbrödet och skär i snittar.

Gammaldags tunnbröd

ca 8 st

1 kg potatis
4½ dl kornmjöl
2 tsk salt
vetemjöl

Koka potatisen med skal. Skala den kokta potatisen och riv medelfint på ett rivjärn.
Värm ugnen - med en plåt i - till 275 grader.
Blanda potatisrivet med kornmjöl och salt och knåda degen. Kavla med hjälp av mycket vetemjöl ut rektangulära tunnbröd och lägg på den varma plåten. Grädda mitt i ugnen i ca 4 minuter.

Hemmagjord färskost, "gubbost" till fyllningarna

Koka upp gammaldags mjölk. Slå i en skvätt filmjölk och koka tills mjölken skär sig. Sila bort vasslen genom en silduk eller ren kökshandduk. Salta och smaksätt eventuellt osten. 

Fyllningar

Kantarell och rucola

Kantareller
Smör
Hemmagjord färskost eller creme cheese
Örtsalt
Rucola

Rensa och hacka kantarellerna. Lägg dem i en varm stekpanna utan något fett. Tillsätt en klick smör när vätskan har kokat bort och låt svamparna fräsa en stund. Blanda kantarellerna med färskosten. Smaka av med salt. Bred kantarellosten på ett tunnbröd och lägg på rucola.

Lax och färskost

Hemmagjord färskost eller creme cheese
Gravad lax (KRAV)
Dill
Bred saltad färskost på ett tunnbröd. Fördela laxskivor och klipp över lite dill.

Rökt renstek

Rökt renstek
Hemmagjord färskost eller creme cheese
Pepparrot
Smaksätt färskosten med salt och en aning riven pepparrot. Bred på ett tunnbröd och fördela därefter tunna skivor rökt renstek.

Polkabetor och getbrie

Polkabetor
Getbrie
Koka polkabetorna. Skala dem därefter och riv dem grovt. Blanda med getbrie och bred på ett tunnbröd.

Rödbetor och getfärskost

Rödbetor
Getfärskost
Pepparrot
Koka rödbetorna. Skala dem därefter och riv dem grovt. Blanda med getfärskost och riven pepparrot.

Jordärtskocka och cheddar

Jordärtskockor
Cheddarost
salt
svartpeppar
Smör eller bordsmargarin
Gräslök
Koka jordärtskockorna. Skala dem därefter och mosa med en gaffel. Riv cheddarost och blanda ihop med jordärtskocksmoset. Smaksätt med salt och svartpeppar. Bred först smör och därefter jordärtskocksfyllningen på ett tunnbröd. Klipp över lite gräslök.

Hummus på stora vita bönor och soltorkade tomater

Stora vita bönor
Soltorkade tomater
Hackad lök
Färsk basilika
Citron
Olivolja
Vitlök
Salt
Blötlägg bönorna i minst åtta timmar. Koka dem därefter mjuka. Mixa bönorna tillsammans med hackade soltorkade tomater, hackad lök, hackad basilika, citronsaft och olivolja. Smaksätt med pressad vitlök och salt.