Till 4 personer
Hösten är skördetid. Det firas på gårdar och torg genom skördefester och skördemarknader. Passa på och se vad din hemtrakt har att erbjuda i form av råvaror och förädlade produkter. Utbudet av nyskördat och den nära kontakten med odlaren är en av de bästa inspirationskällorna.
Just squash brukar finnas i överflöd i en mängd färger och former.
6 dl grovt riven squash
4 ägg
6 dl mjölk
1 tsk salt
1 ½ dl fullkornsdinkel
2 dl dinkelsikt
2 msk smör
1 msk färsk, hackad basilika
• Vispa äggen med hälften av mjölken. Blanda i salt och mjöl. När smeten blivit jämn slår du i resten av mjölken. Smält smöret och häll i det i smeten så slipper du använda smör vid stekningen. Blanda till sist i squashen och den hackade basilikan. Stek pannkakorna och servera med crème fraiche och säsongens grönsaker. Grovt rivna morötter, isbergssallad och ruccolasallad är goda tillbehör.