Till 4 personer

I den här soppan fungerar bönor som redning. Det ger inte bara soppan en krämig konsistens och god smak, utan gör den även nyttigare. Bönorna är rika på protein och fibrer och ger därmed samma mättnadskänsla som om jag hade hällt i grädde. Mejeriprodukter orsakar stora utsläpp av växthusgaser, vilket är ytterligare en anledning att reda med bönor istället. Jag har valt vita bönor för att soppan ska behålla sin ljusa färg. Det finns både stora eller små vita bönor, men vilka du väljer spelar ingen roll.

1 fänkål
1 äpple
2 palsternackor
1 gul lök
2 msk rapsolja
9-10 dl vatten
3 dl kokta vita bönor
2-4 vitlöksklyftor, pressade
salt och peppar

Skär fänkålen i tunna bitar. Skala och skär äpple, palsternacka och lök i bitar. Fräs grönsakerna och äpplet i rapsoljan. Slå över vatten.
Krydda soppan och låt den koka i omkring 20 minuter. Tillsätt bönorna. Vita bönor finns att köpa på konserv, men att koka dem själv är inte heller särskilt svårt. Blötlägg då bönorna i minst 8 timmar. Koka dem därefter i ungefär 1 timme i nytt vatten. När du ändå kokar bönor så gör lite extra. De som blir över förvaras praktiskt i frysen.
Mixa soppan slät och servera med bröd.