Smörgåstårta med sparris och gravad lax

Det här är vår på ett fat. En mild smörgåstårta i skira färger, perfekt till vårfesten. Idén till det här receptet fick jag när jag ville visa att även smörgåstårtor kan varieras efter säsong. Är det vår så ska det smaka vår.

Hårdkoka äggen, skala och hacka dem. Skala och hacka löken. Skär laxen i bitar. Skär bort det nedersta på sparrisen. Är sparrisen grov, skala den längst ner. Skär sparrisen i bitar, men lägg undan knopparna.
Koka sparrisen mjuk i lite vatten. Häll av kokvattnet och använd det till att hastigt koka sparrisknopparna i. Kyl ner sparrisen i kallt vatten. Mixa sparrisen (inte knopparna). Vispa grädden och blanda med sparrisröran. Salta och peppra försiktigt.
Skär bort kanterna på brödet. Skär sedan brödet i fyra skivor på längden.
Bred sparriscremen på brödet och lägg på gravad lax, ägg och lök.
Bred även sparriscreme på undersidan av nästa brödskiva. Upprepa tills du har tre lager, men spara så mycket av fyllningen att det räcker till garnering. Bred på cremen på det översta lagret och garnera med sparrisknoppar, lax, lök och ägg.
Låt gärna smörgåstårtan stå till sig i kylskåpet några timmar före servering, det blir den bara godare av.

Brödkrutonger

De bortskurna kanterna passar bra till brödkrutonger. Skär brödet i kuber. Hetta upp rapsolja tillsammans med en klick smör i en stekpanna. Pressa eventuellt i vitlök och fräs. Lägg i brödet och stek på medelvärme tills krutongerna är gyllenbruna och knapriga. Blanda med flingsalt.