Festlig skördegryta med saffran

Nu är det skördefest. Mångfalden av nyskördade, närproducerade grönsaker är oändlig. Vid den här tiden gillar jag att kombinera många olika slags grönsaker. Till den här grytan har jag plockat ut några av mina favoriter. Alltsammans enkelt smaksatt med saffran och en skvätt grädde.

Förberedelser

Blötlägg och koka bönorna eller använd bönor från frysen eller konserv.
Skala schalottenlökarna. Skölj och skär purjolöken i bitar, även det gröna. Dela broccolin i buketter. Skär brytbönorna i bitar. Skär varje majskolv i 5–6 bitar. Borsta eller skala morötterna och skär dem i bitar.
Skölj och ansa sockerärterna. Om du använder konserverade bönor, skölj dessa.
Hetta upp oljan. Fräs löken och purjolöken. Tillsätt saffran och paprikapulver och därefter broccoli, brytbönor, majs och morötter. Späd med buljongen. Låt grytan sjuda kraftigt under lock i ca 5 minuter. De grönsaker som inte täcks av buljongen kommer att bli ångkokta. Blanda ut maizena i lite vatten. Tillsätt detta när grönsakerna börjar mjukna och låt koka ytterligare några minuter.
Lägg därefter i sockerärterna och de kokta bönorna och låt sjuda ytterligare en knapp minut. Vispa under tiden ut äggulan med vispgrädden.
Ta av grytan från plattan och häll i äggblandningen under omrörning.
Smaka av med salt och svartpeppar. Servera genast tillsammans med bröd eller bulgur.