Rotfrukter passar med sin sötma bra i kakor. Rödbetorna ger en ovanlig och överraskande kaka. Istället för smör använder jag i den här kakan rapsolja – ett klimatsmart alternativ.

12 bitar

5 dl rödbetor
1½ dl rapsolja
4 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker

Glacyr

200 g färskost, typ philadelphia fast i ekologisk tappning
2 dl avrunnen yoghurt eller grekisk yoghurt
½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft

Sätt ugnen på 190 grader. Smöra och bröa en springform.
Skala och riv rödbetorna grovt. Blanda rödbetsrivet med oljan.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en separat bunke.
Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Rör till sist ner rödbetsblandningen.
Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Låt kakan svalna.

Glacyren

Vispa färskost, yoghurt, florsocker, vaniljsocker och citronsaft till en kräm. Ställ in ostkrämen i kylen så att den stelnar lite.
Bred ostkrämen över hela kakan eller klicka ut den på lagom stora portionsbitar. Garnera gärna med lite rödbetsrasp.