I Sverige odlas spenat på friland under sommaren. Den blir färdig snabbt och kan därför sås i omgångar och ge skörd under hela säsongen. Det här receptet kommer från Nepal genom min svägerska Bina.
700 g spenat
2 ½ tsk salt
1 tomat
1 tsk rapsolja
1-2 gröna chilifrukter
1½ tsk koriander
1½ tsk spiskummin
3 vitlöksklyftor
200 g paneer- eller fetaost
Skölj spenaten och förväll den i 2-3 minuter. Häll av spenatvattnet. Om du använder fryst spenat så tinar du den och häller bort överflödigt vatten. Mixa spenaten med ½ tsk salt. Skär tomaten i stora bitar och mixa dem. Hetta upp oljan och fräs den finhackade chilin. Lägg i spenaten och fräs i några sekunder. Sänk värmen och tillsätt tomatmixet, koriander, spiskummin och resten av saltet. Koka i fem minuter. Pressa sedan i vitlöken. Koka ytterligare några minuter tills spenatsåsen blir mörkt grön, men inte så länge att den börjar bli brun. Smaka av med salt. Skär osten i kuber. Lägg i den och ta av gryta nfrån plattan. Servera genast tillsammans med t.ex. pasta eller matvete.