1 pajform, till ca 4 personer

Jordärtskockornas ovanliga smak kommer till sin fulla rätt i den här pajen. Lyxig är det ord som bäst beskriver den.

Pajskal

1 1/2 dl fullkornsdinkel
2 dl dinkelsikt
1/2 tsk salt
50 g smör
100 g (1–2) kokta kalla potatisar
2 msk kallt vatten

Fyllning

500 g (ca 10) jordärtskockor
2 ägg
2 dl riven ost, gärna stark
1 1/2 dl vatten, mjölk eller havredryck
2 tsk grönsaksbuljongpulver eller 1 tärning som löses upp i lite kokande vatten

• Blanda mjöl och salt. Tillsätt smöret och finfördela det med fingrarna. Mosa potatisarna med en gaffel och rör i. Blanda till sist i vattnet och forma en deg. Låt degen vila i kylen minst en halvtimme. Tryck sedan ut den i en smord pajform och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 200 grader tills det fått lite färg, ungefär 15 minuter.

Koka jordärtskockorna i lätt saltat vatten tills de blivit mjuka, när de är nyskördade tar det 5–15 minuter. Är skockorna fina behöver de inte skalas. Är skalet tråkigt så spola de nykokta skockorna i kallt vatten tills de svalnat tillräckligt för att kunna skalas. Mosa skockorna med en gaffel eller potatisstöt. Blanda i ägg, riven ost, vatten eller mjölk och buljong.

Häll smeten i pajskalet och grädda igen i cirka en halvtimme, tills pajen blivit lite brun på ovansidan. Känn med gaffel att den är genomgräddad.

Servera med sallad.