4 port
Det vinnande bidraget i höstens recepttävling! Fredrik Rosqvists lingonbiffar med äpple- och rödbetssallad utgör en underbart god, vacker och klimatsmart måltid. Biffarna är baserade på kikärter, vilket är bra mycket klimatsmartare än biffar på kött. Han har rakt igenom utgått från säsongens råvaror: lingon, vitkål, rödbetor och äpple. Vill du, kan du servera kokt potatis till, men det är inte nödvändigt.

5 dl kokta (2 dl okokta) kikärtor
1 gul lök
vitkål, lika mycket som löken
rapsolja
4 msk vetemjöl
5 msk hackad persilja
6 krm spiskummin
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
4 krm salt
2 ägg
1 dl lingon
(vatten)

(en alternativ kryddning är kummin och koriander, 1 tsk av varje)

Blötlägg kikärterna över natten och koka dem sedan.
Tärna löken och vitkålen fint. Stek i rapsolja.
Mosa kikärterna med en gaffel. Blanda i mjöl, kryddor, salt, ägg, lingon, lök, vitkål och eventuellt lite vatten om smeten känns för torr/smulig.
Forma smeten till ca 1 cm tjocka biffar och stek i rapsolja.

Äppel- och rödbetssallad 

4 rödbetor
4 syrliga äpplen syrligt (proportionen mellan äpple och rödbetor ska vara 1:1) ekologisk matlagningsyoghurt, 10% (eller motsvarande) *I brist på ekologisk matlagningsyoughurt fyllde jag ett kaffefiltern med vanlig, naturell youghurt och lät rinna av en stund, Majas kommentar
1-2 msk sirap
1-2 msk vitvinsvinäger eller ättika
curry
svartpeppar
salt
cayennepeppar eller chili

Tärna rödbetorna i ca 1x1 cm stora kuber och koka dem. När de är klara häller du av (dricker upp) eventuellt vatten som är kvar. Till rödbetorna tillsätter du sirap och vinäger eller ättika (beroende på hur bra "drag" du vill ha i den).
Tärna äpplena, något mindre än rödbetorna.
Blanda äppeltärningar med yoghurten tills det blir en ganska fast men ändå "smidig" röra. Krydda med curry, svartpeppar, cayennepeppar/chili och salt.
Vänd ihop rödbetorna med yoghurtröran lite snabbt.