Livsmedlen i pyramidernas baser är utmärkta val både ur hälso- och miljösynpunkt.
Vi kan exempelvis gärna äta mycket och ofta av baljväxter (ärter, bönor. linser), grova grönsaker som rotfrukter, spannmålsprodukter (fullkorn), potatis och rapsolja året om!
I denna text vill jag nämna några av de (lyckligtvis få) kompromisser vi gjort, där hälsoaspekten och miljöaspekten inte riktigt stämde överens.
Växthusodlade importerade grönsaker och frysta grönsaker ligger i toppen av pyramiden av klimatskäl, inte av hälsoskäl. Grönsaker bevarar näringsvärdet bra vid frysning och även växthusodlade grönsaker är mycket hälsosamma att äta. Men att värma upo växthus och att förvara fryst mat (speciellt under transport) kräver energi, därför bidrar dessa till mer utslöpp av växthusgaser än grönsaker som odlas på friland och förvaras utanför frysen. Nio av tio svenskar bör äta mer grönsaker, men det går att öka sin grönsakskonsumtion även om man avstår från de i toppen av pyramiden.
En stor fördel med fryst mat är dock att det kan leda till att vi slänger mindre mat, så nu i efterhand (det är lätt att vara efterklok) kan jag tycka att vi lika gärna kunde ha placerat fryst mat i mitten av pyramiden...
Om vi enbart såg till näringsinnehåll skulle vitt polerat ris hamna längst upp i pyramiden, ris som är parboiled (delvis kokt) ligga i mitten och råris (fullkornsris, brunt ris) placeras i basen. Ris har högre klimatpåverkan än andra liknande kolhydratrika livsmedel, som spannmål och potatis, därför hamnar ris längst upp i pyramiden. Ris kan lätt bytas ut mot svenskt ris och det är enbart fördelaktigt ur näringssynpunkt!
Rabarber är bland annat en bra källa till C-vitamin, men de innehåller också oxalsyra så personer med njursten ska helst inte äta rabarber. Övriga kan äta rabarber ibland, bara man ser till att äta kalciumrik mat även vid andra måltider. Oxalsyran binder nämligen till sig kalcium så att vi inte kan absorbera det. Detta är orsaken till att rabarbern hamnar i pyramidens mitt (och inte i basen).
Honung innehåller mycket energi, därför hamnar det i mitten och inte i basen, trots att det bidrar till den viktiga pollineringen.
/ Camilla Gard, nutritionist / näringsfysiolog och näringsexpert på Klimatmat.se