Utbildning som ges på tre nivåer:

• För politiker och kostplanerare
• För kökspersonal i storköken
• För ledning, kökspersonal, lärare och elever på den enskilda skolan

Många kommuner har fattat politiska beslut enligt riksdagens inriktningsmål på att 25 % av inköpen i offentliga sektorn ska vara ekologiska till år 2010. 25 % kan ibland låta tufft, men det finns kommuner som har gått bra mycket längre. En föregångare är skolköken i Rom, Italien, som enbart köper in ekologiskt.

Det är viktigt att kökspersonalen är med på tåget och ser 25 % - målet som en spännande utmaning. Men precis lika viktigt är det att eleverna driver på och uppskattar förändringarna. Omställningen av skolmaten är dessutom en perfekt ingång till att undervisa om hållbar utveckling och klimatförändringar.

Priset på ekologiska varor är för det mesta fortfarande något högre än det på icke-ekologiska. Genom att sätta klimatfokus på omställningen mot mer ekologiskt kompenseras de högre priserna med besparingarna som görs på de andra delarna. Klimatmat i offentliga kök handlar nämligen om att:

• Säsongsanpassa matsedeln – det som är i säsong är också det som är mest prisvärt
• Minska på köttet – växtvärldens proteinkälla - baljväxterna - är betydligt billigare än köttet
• Göra lokala/regionala inköp – genom stora och långsiktiga kontrakt med lokala producenter eller grossister finns pengar att spara, samtidigt som koldioxidutsläppen från de annars långa transporterna undviks
• Använda fisk från hållbara bestånd – den billigaste fisken är den det finns gott om

Maja inleder utbildningen med en inspirationsföreläsning. Deltagarna får följa med på en jordenruntresa som börjar vid morgonmjölkningen på en småländsk bondgård, fortsätter ut i världen där sammanhang och konsekvenser av den globala livsmedelsmarknaden blir tydliga. Föreläsningen avslutas med en introduktion i vad klimatmat innebär och inspirerande idéer på vad klimatmat i det egna offentliga köket skulle kunna betyda.

Därefter följer värderingsövningar och diskussioner. Deltagarna får lufta sina funderingar och inte minst sina tvivel och diskutera dessa med varandra med hjälp av konstruktiva metoder.

Utbildningens tredje del består av konkreta uppgifter där deltagarna får användning av sina nya kunskaper i den egna verkligheten.  Exempel på uppgifter:

• På politiker/högre tjänstemannanivån: Gör en strategi för hur vi driver igenom ett beslut om att börja servera klimatmat/25 % ekologisk mat i våra kök.
• På storköksnivån: Hur anpassar vi matsedeln och våra inköp efter säsong?
• På skolnivån: Att i tvärgrupper med både elever och kökspersonal fundera ut hur salladsbuffén ska bli klimatsmartare. Sådana här uppgifter görs med fördel praktiskt i köket.

Utbildningen anpassas självklart efter vilken nivå den ges för och skräddarsys efter just era önskemål.

Ladda ner infoblad (PDF) »

För mer info och bokning:
Kontakta Maja Söderberg: maja@klimatmat.se, tfn 0735-81 14 22