Jag hade ett klimatsmart julbord som cateringuppdrag. Inför detta bestämde jag mig för att prova att koka julgröten på svenskt ris, eftersom risodlingar släpper ut stora mängder av den kraftfulla växthusgasen metan. Julgröt på korngryn blev minst lika gott som den på ris, upptäckte jag. Först därefter läste jag en bok om julbordets historia och insåg att julgröten är en av de äldsta rätterna på julbordet, men traditionellt kokades den på, ja just det – korngryn. Importerat ris kom först senare.
Koka upp korngryn och vatten med salt och kanelstänger. Tillsätt mjölken och låt koka upp. Låt svälla på svag värme i 40–60 minuter.
Foto: Lisa Björner Styling: Anna Wendt
4 dl korngryn
5 dl vatten
1 tsk salt
2 kanelstänger
1½ l mjölk