Till 4 personer
700 g gulbetor
200 g potatis
1 gul lök
1 msk rapsolja
Några kvistar färsk timjan
1 liter grönsaksbuljong
1 burk (400 g) stora vita bönor
Salt och svartpeppar
Skrubba, eller skala, och skiva gulbetor och potatis. Skala och hacka löken. Fräs grönsakerna tillsammans med timjankvistarna några minuter i oljan. Häll över buljongen och låt koka upp. Låt soppan puttra under lock tills grönsakerna blivit mjuka, ca 30 minuter. Tillsätt de vita bönorna. Mixa soppan. Krydda med salt och peppar.