12 dl dinkelsikt
25 g jäst
5 dl vatten
1½ tsk salt

2 gula lökar
500 g grönkål
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
100 g soltorkade tomater
4 dl vatten
örtsalt, svartpeppar
2 dl crème fraiche
15 ostskivor
1 ägg
1 msk sesamfrön

Grönkålen är verkligen vinterns grönsak. Den kan stå kvar på åkern ända tills det åter blir varmare framåt februari. Efter första frosten blir smaken något mildare, men nyttigheter som järn, kalcium och C-vitamin bibehålls. Det är härligt med en svenskodlad, grön bladgrönsak som säljs nyskördad under hela vintern.

• Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt och dinkelsikt. Låt jäsa medan du gör fyllningen, mellan 30-60 minuter. Knåda sedan degen.

Hacka lök och grönkål. Fräs lök, grönkål och pressad vitlök i olja. Hacka tomaterna och blanda i. Slå över vattnet. Salta och peppra. Lägg på locket och låt puttra i 20-30 minuter. Ta bort locket de sista minutrarna så att vattnet kokar bort. Ta av grytan från plattan och blanda i crème fraiche.

Dela degen i 15 bitar. Kavla ut till runda kakor. Lägg fyllning på den ena halvan men lämna en eller ett par centimeter i kanten. Avsluta med en ostskiva och vik ihop till halvmåneformade piroger. Tryck ihop kanten och lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i ungefär en halvtimme. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i ugn ca 15 minuter i 225 grader.

Servera pirogerna med en vacker rödkålssallad.