Fast fett

När det gäller mjukt matfett (i flytande form) är det bästa valet ur klimatsynpunkt att använda svenskodlad ekologisk rapsolja. Valet är långt ifrån lika självklart när det kommer till hårt matfett (med fast konsistens). Det går åt mycket mer energi att framställa 1 kilo mjölkfett (smör) än 1 kilo vegetabiliskt fett (margarin). Dessvärre innehåller vegetabiliskt margarin ofta palmolja. För att producera palmolja är det vanligt att tropisk regnskog med höga naturvärden skördas och ersätts med oljepalmsplantager. Att jämföra smör och palmolja är vanskligt eftersom deras negativa konsekvenser berör olika miljömål.

Det står dock ofta bara vegetabiliskt fett på förpackningen. Industrin förklarar detta med att innehållet kan variera, ibland använder de palmolja och ibland exempelvis kokosfett. Kokosfett har troligtvis inte lika negativa miljökonsekvenser som palmolja, men används tyvärr i mindre utsträckning än palmolja. För att förhindra ytterligare avskogning har vi konsumenter en viktig uppgift att efterfråga hållbart framtagen palmolja eller margarin helt utan palmolja. Under tiden kan ekologiskt Bregott vara ett bra alternativ.

Vilket fett som är bäst ur hälsosynpunkt är något som debatteras flitigt.

Rapsoljan passar bra till matlagning eftersom den innehåller en hög andel enkelomättade fettsyror, vilket gör att den tål högre temperaturer utan att skadas (oxideras). Rapsolja har en hälsosammare sammansättning av olika fettsyror än palmolja. Palmolja är sin tur hälsosammare än transfettsyror och har därför fått ersätta transfett i många produkter, t ex kakor. Huruvida smör och mjölkfett är hälsosamt låter jag vara en öppen fråga, då studier har visat olika resultat.

Eftersom många av oss många svenskar äter mer energi än vi gör av med kan det tyckas lämpligt att äta margarin med lägre fetthalt. Det innebär dock att vattenhalten blir högre. För klimatets skull vore det bättre att använda margarin med högre fetthalt, men att ta mindre mängd, eftersom detta skulle kräva färre transporter. Dessutom är det fördelaktigt ur miljösynpunkt att även ta tillvara på även de feta mjölkprodukterna.

Camilla Gard, nutritionist/näringsfysiolog