Cowboysoppa

Det här är en matig soppa, full av härliga smaker. Jag bjöd politikerna i Växjö kommunstyrelse på den och fick idel uppskattning, kanske extra mycket efter att jag hade berättat att jag fått idén från ett skolkök i Trosa. Där var rätten ett led i att minska skolmatens klimatpåverkan. Eleverna verkade vara lika förtjusta i den som växjöpolitikerna.

FÖRBEREDELSER

Blötlägg och koka bönorna eller använd bönor från frysen eller konserv.

Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Finhacka vitlök och chili. Hetta upp rapsoljan och fräs löken lätt. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, tomatpuré, chili och vitlök. Låt fräsa kort och lägg sedan i köttfärsen och bryn. Klipp eller skär sönder de hela  tomaterna. Jag tycker att hela tomater smakar bäst, men krossade går också bra att använda. Blanda i tomater, vatten och röda linser. Krydda med basilika, senap, salt och peppar. Låt koka medan du skalar och skär potatisen i cirka en centimeter stora kuber. Lägg i potatisen och låt soppan koka tills potatisen blir mjuk, 15–20 minuter. Låt  bönorna koka med de sista 5 minuterna.
Smaka av.