Biancas pasta med squasch och mandel

En enda squashplanta ger ett överflöd. De små squashen är godast, men hänger man inte med hittar man snart gigantiska frukter på flera kilo. Squash kallas ofta också för zucchini, som är det italienska namnet.

Skålla och skala mandeln. Mortla den grovt. Har du ingen mortel går det också att grovhacka mandeln, men det blir inte riktigt lika gott.
Skala och skiva vitlöksklyftorna. Skär squashen i halvcirklar.
Koka pastan i saltat vatten. Häll av vattnet och blanda med ca ½ msk
rapsolja så att den inte klibbar ihop.
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stekpanna och stek mandeln på låg värme tills den fått en vackert ljusbrun färg. Häll upp mandeln i en skål. Hetta upp 1½ msk olja och stek vitlöksskivorna och squashen i några minuter på medelvärme.
Blanda ner mandel och pasta i stekpannan. Rör ner den grovhackade basilikan och smaka av med salt och peppar. Servera genast.