Är tallriksmodellen klimatsmart?

Enligt tallriksmodellen bör vi fylla en stor del av tallriken med kolhydratrika baslivsmedel som potatis, pasta eller ris samt äta bröd till varje mål. Vi bör fylla en lika stor del med grönsaker, rotfrukter och frukt och fylla den minsta delen med kött, fisk, ägg eller baljväxter. Tallriksmodellen utgår ifrån de svenska näringsrekommendationerna som säger att vi bör få mest energi från kolhydrater (50-60 % av det totala energiintaget), näst mest energi från fett (25-35 %) och minst energi från protein (10-20 %). Att följa rekommendationerna ger förutsättningar för god hälsa och minskar risken för kostrelaterade sjukdomar, men hur är det för miljön? Att ge ett rakt svar på denna fråga går inte eftersom det helt beror på vilka livsmedelsval vi gör. Det finns nämligen både bra och dåliga alternativ inom de tre grupperna kolhydrater, fett och protein. Om vi gör miljösmarta val har vi en bra möjlighet till en både hälsovänlig och mer miljövänlig kost genom att följa dessa näringsrekommendationer.

I nedanstående listor har jag försökt rangordna livsmedel med hänsyn till både deras näringsvärde och klimatbelastning. Jag har även tagit hänsyn till andra miljömål (särskilt Ett rikt odlingslandskap) samt djuretiska aspekter. Alla livsmedel tas dock inte upp.

De livsmedel som är baskällor till kolhydrater (potatis, pasta, ris och spannmål) är generellt sett mindre miljöbelastande än grönsaker och frukt. Baskällorna till kolhydrater är även bättre klimatval än de livsmedel som innehåller mycket protein. Om vi bara såg till miljön vore det bäst att leva på enbart potatis eller svenska spannmål, men det vore mindre lämpligt ur näringssynpunkt. Vi behöver även äta fett och protein och vi har möjlighet att göra miljösmarta val inom varje grupp.

Välj gärna ekologiska livsmedel!

Kolhydrater (baskällor):
Välj i första hand (gärna varje dag): Potatis. Svenska spannmål (cerealier), dvs bröd och andra produkter av vete, råg, korn, havre och speltvete/dinkelvete.
Välj i andra hand: Pasta.
Välj sällan: Ris

Kolhydrater (grönsaker, frukt och bär):
Välj i första hand (gärna varje dag): Svenska grova grönsaker (dvs rotsaker och kålväxter) och lök. Svenska frukter och bär.
Välj i andra hand: Svenska frilandsodlade övriga grönsaker, t ex salladsgrönsaker.
Välj i tredje hand: Svenska växthusodlade grönsaker.
Välj sällan: Flygtransporterade frukter och grönsaker.

Fetter:
Välj i första hand (gärna varje dag): Rapsolja.
Välj i andra hand: Bregott. Margarin utan palmolja eller margarin med hållbart framtagen palmolja. Olivolja.

Proteiner:
Välj i första hand (gärna varje dag): Baljväxter, dvs bönor, linser och ärter.
Välj i andra hand: Svenskt vilt. Fisk från hållbara bestånd.
Välj i tredje hand: Svenskt lamm och svenskt nötkött från betande djur. Mjölkprodukter och ägg.
Välj i fjärde hand: Kyckling och griskött.

Camilla Gard, nutritionist/näringsfysiolog