Till 6 personer
20 skalade smålökar eller 2 gula lökar i bitar
1 purjolök i bitar
2 msk rapsolja
1 pkt saffran
1 tsk paprikapulver
250 g broccoli i buketter
250 g brytbönor
2 majskolvar i bitar
2 tomater i klyftor
250 g squash i bitar
4-5 blad palmkål (går också bra med grönkål) i bitar
2 morötter i bitar
6 dl grönsaksbuljong
salt
svartpeppar
1 dl vispgrädde
1 äggula
Skölj, ansa och skär grönsakerna i stora bitar. Fräs löken och purjolöken i rapsoljan. Tillsätt saffran och paprikapulver och därefter de övriga grönsakerna. Späd med buljongen. Låt grytan sjuda i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Vispa ut äggulan med vispgrädden och häll i grytan under omrörning. Servera genast tillsammans med bulgur.