Idag har jag träffat nära 200 kockar. För visst var det en härlig känsla när Paul i förra avsnittet av Matakuten fick alla de som tidigare snarare benämnts som mattanter att känna att, "ja, vi är faktiskt kockar!"
Viktigare kockar får man leta efter än de som lagar den mat som våra barn äter under 12 års skoltid plus ett antal år i förskolan. Klart att näringsinnehållet, tillsatserna och bekämpningsmedelsresterna i den maten spelar roll för våra barns direkta och framtida hälsa.
Kockarna från skola-barn i Växjö kommun som jag fick chansen att träffa idag var upprörda över hur kändiskockarna behandlade personalen i skolköken. – Om jag skulle varit kändiskock hade jag ägnat den första tiden åt att lära känna personalen, köksutrustningen, förutsättningarna och ekonomin, sa en av dem.
Men trots upprördheten över att skulden för den ofta dåliga skolmaten kom att läggas på kockarna i skolköken insåg de samtidigt fördelarna med TV-programmet. Nämligen att det har satt skolmaten på agendan. Nu befinner vi oss plötsligt i ett gynnsamt läge för att driva på för en förbättring av skolmaten.
Själv skulle jag vilja att alla skolor hade egna tillagningskök. Då hade vi sluppit långa varmhållningstider, eller som det är i min by där det alltid är gårdagens mat som serveras till barnen.
Upphandlingslistorna är något annat som skapar irritation bland skolkockarna. De skapar känslan av maktlöshet, någon annan har redan bestämt vad vi kan köpa in, och framförallt vad vi inte kan köpa in. Det är frustrerande och kan få också den mest engagerade att känna sig uppgiven.
Jag är dessutom övertygad om att det går att laga god, nyttig och klimatsmart mat med väldigt snäv budget. Ett sätt att klara det är att minska ner på köttet, vilket dessutom har både hälso- och klimatfördelar. Ett annat är att säsongsanpassa menyn. De varor som är i säsong är nämligen också de mest prisvärda och på köpet slipper vi en massa energikrävande transporter.
Det var enormt inspirerande att träffa alla dessa kockar som längtade efter att få möjlighet att laga mat från grunden med bra råvaror. Heja!
(081029)