"Vi kan väl utgå från kött eller fisk."
Orden kommer från en vän till mig, men jag tror att de flesta av oss tänker ungefär så när vi ska börja planera middagen.
Likadant är det på restaurangernas menyer. Där beställer man biff med tillbehören potatisgratäng och sallad, inte säsongens sallad och potatisgratäng med biff. Vi bygger våra måltider kring köttet, och det är därför det kan kännas så svårt att minska sin köttkonsumtion. Men det är också just därför som samma utmaning öppnar upp helt nya möjligheter i matlagningen. Att äta mer vegetariskt är inte bara bättre för klimatet, det öppnar också möjligheter för en större variation av maträtter på våra middagsbord, så när du har tröttnat på dina vanliga kötträtter kan det vegetariska vara det som behövs för att väcka ny inspiration och ge dina smaklökar något att förvånas över.
"Minska på köttet och våga prova vilt och lamm."
För den som vill äta klimatsmartare är det den allra effektivaste justeringen av matvanorna.
Jag äter själv kött, men också mycket vegetariskt. För mig är kött lyx, något jag äter ibland och då njuter extra mycket av. De flesta svenskar äter dessutom betydligt mer kött än vad vi mår bra av.
Men hur gör man då? Blir man verkligen mätt av en vegetarisk måltid? Det är frågor jag fått de senaste veckorna.
Hur man gör
Att laga vegetarisk mat är inte svårare än att laga mat med kött. Det svåra är att byta utgångspunkt, att ändra tankemönster. Att istället för att bygga måltiden kring köttet, utgå från säsongens grönsaker. Att låta köttet bli en smaksättare eller då och då utesluta det helt och hållet. Vegetarisk mat är så mycket mer än köttmat utan kött. Våga prova och du kommer att upptäcka en värld av nya smakupplevelser.
Blir man mätt?
Visst blir man mätt av en väl sammansatt vegetarisk måltid. En väl sammansatt måltid innehåller både kolhydrater, protein och fett. För den som tänker sig att laga helvegetariskt lite oftare handlar det helt enkelt om att ersätta det animaliska proteinet med vegetabiliskt. Vegetabiliskt protein finns främst i baljväxter (bönor och ärter), men också i frön och nötter.