Persiljerotsallad med rostade solrosfrön
Foto: Hans Runesson
|
Publiceras även i klimatmagasinet Effekt nr. 1.10
Text: Maja Söderberg
Recept: Maja Söderberg & Bianca Ludusan Denvall
Så här års ger varken isbergssalladen, tomaten eller gurkan någon särskilt stor smakupplevelse. De hamnar nog på mackan och i salladen mest av gammal vana. Vilket är synd eftersom de inte tillför måltiden speciellt mycket rent näringsmässigt. De odlas så här års i uppvärmda växthus och orsakar därför stora växthusgasutsläpp. Det händer mycket bara man flyttar handen till de smakrikare vintergrönsakerna. För den ovana gäller det bara att vara öppen och våga testa nya grönsaker och smaker. Ser man en persiljerot i affären, så ska man ju köpa den bara för att ta reda på hur den smakar. Ibland handlar det också om att använda grönsaken på ett annat sätt än man brukar. Istället för att göra rotmos av kålroten, prova att råriva den och ha den i sallad eller skära den i stavar och ha som dippgrönsak.
Inför den här artikeln har jag utmanat mig själv med att komponera vintersallader utifrån en för mig ny salladsgrönsak - persiljeroten. Persiljeroten ser ut som en palsternacka men har en tydlig smak av persilja kombinerat med en viss sötma.
Jag odlade själv persiljerot i somras, men har hittills bara använt den i tillagad form. Idén om att använda persiljeroten som salladsgrönsak fick jag när jag häromdagen skulle koka soppa på den. När jag stoppade en bit rå persiljerot i munnen insåg jag snabbt rotens potential som salladsgrönsak, den var makalöst god, till och med bättre i rå form än i tillagad. Faktum är att nästan alla rotsaker är väldigt goda råa, framförallt om man river eller strimlar dem fint. Så att det bara är moroten som serveras råriven är för mig en gåta.
Att följa säsong blir aldrig tråkigt – tvärtom. författarna till boken "Mat & klimat" kallar den tid vi nu är inne i för nödmånaderna. På sätt och vis förstår jag tanken, på sätt och vis inte. För om man utnyttjar den stora mångfalden av lagringsbara rotsaker och kålsorter så är det snarare de smaklösa, växthusodlade och långväga hittransporterade grönsakerna som är tråkiga. Salladen, sparrisen, rädisorna och sockerärterna är värda att vänta på. Deras tid kommer och det är då, i sin rätta säsong som de smakar som bäst, är klimatsmarta och dessutom billigare än nu.
Vintern och den tidiga vårens grönsaker:
Rotfrukter finns det en oändlig variation på:
morötter i olika färger (själv brukar jag odla lila, gula, vita, röda och orange)
betor av olika slag (rödbeta, vitbeta, polkabeta och gulbeta)
jordärtskocka
svartrot
kålrot
majrova
persiljerot
palsternacka
rotselleri
daikon
potatis
pepparrot och några till
Grönkålen står sig fortfarande ute på fälten, i alla fall om inte hungriga älgar och rådjur har hittad den, som de har med min.
Vitkål
rödkål
brysselkål
äpple
Groddar och skott, egna
Persiljerotsallad med rostade solrosfrön
1 persiljerot
rostade solrosfrön
rapsolja
citron
salt
svartpeppar från kvarnen
Rosta solrosfröna i en het, torr stekpanna och låt svalna. Skala och riv persiljeroten grovt. Droppa lite rapsolja och pressad citron över persiljeroten. Salta, peppra och blanda i solrosfröna.
Coleslaw på jordärtskocka
½ persiljerot
½ palsternacka
½ morot
4 vitkålsblad
Dressing
3 jordärtskockor
½ tsk dijonsenap
2 tsk rapsolja
pressad citron
salt
svartpeppar från kvarnen
Koka jordärtskockorna mjuka med skalet på. Ta upp dem när de är mjuka, kyl ner dem och dra bort skalet. Mixa dem till en puré tillsammans med dijonsenap, rapsolja och pressad citron. Salta och peppra.
Skala och grovriv persiljerot, palsternacka och morot. Skala av fyra blad från vitkålshuvudet och strimla dem fint. Vänd ner dressingen i grönsakerna och blanda.
(100204)