Kräsen köttätare
När någon frågar mig brukar jag säga att jag är "kräsen köttätare". Jag äter inte kött speciellt ofta, och när jag köper kött är det viltkött eller KRAV-märkt kött. Undantag gör jag när någon bjuder mig på middag, då äter jag glatt vad som bjuds (nästan alltid i alla fall).
Julskinkan blev vildsvinsstek
Knappt två månader före jul började Scan att klumpa ihop det EU-ekologiska köttet med det KRAV-märkta och bara kalla det "Scan ekologiskt". Det innebar att det knappt gick att hitta några KRAV-märkta julskinkor. Skillnaden mellan EU-ekologiskt och KRAV är särkilt stor just när det gäller djuromsorgen. En KRAV-märkt julskinka garanterar att grisen har fått vara ute och böka under betessäsongen. KRAV har också regler för hur transport och slakt ska gå till för att undvika att djuren blir stressade, något som EU:s regler saknar.
Min familj hade just bestämt oss för att skippa skinkan i år när grannen knackade på dörren och gav oss tre vildsvinsstekar i julklapp. Godare julskinka har jag aldrig smakat, även det snarare handlade om julstek eftersom vi inte hann rimma den, något som tar två veckor.
Scans idiotiska beslut kanske trots allt leder till något gott. Själv har jag idag tagit reda på vilken jägare jag ska försöka köpa vildsvinskött ifrån. Under varumärket "Bonnakött" har här i småland ett antal ekologiska djuruppfödare gått samman. Det mesta av bonnaköttet säljs till restauranger med höga krav på kvalitet, men en liten del går att beställa och hämtas ut vid bestämda utlämningsställen. Köttet håller högsta kvalitet både beroende på att det är ekologiskt naturbeteskött och på att det är hängmörat. Förhoppningsvis leder Scans beslut till att fler sådana samarbeten inleds och kanske också att mer kött säljs lokalt.
Klimatsmart julbord?
Jo, vi lyckades nog rätt bra med det i år. Den traditionella julmaten utgår ju helt och hållet från vad som är i säsong. På vårt julbord kunde man hitta sill, hembakt vörtbröd samt ett med mixade bönor i, grönkålssallad med äpple, rödbetssallad, vacker rödkålssallad, Janssons frestelse, lammköttbullar och så vildsvinssteken. Dopp i grytan av spadet från steken fanns också. Och brunkål. Till efterrätt serverades mindre klimatsmart ris á la malta (ris släpper ut stora mängder metangas genom odlingsmetoden med översvämmade fält, och även mjölk och grädde genererar stora växthusgasutsläpp). Fast med tanke på att vi resten av året i princip helt har ersatt riset med spelt, bulgur, matvete och couscous kändes julafton som helt rätt tillfälle till ett undantag.
(081227)